Булочки, пироги, пирожные

Annotation
Эта книга ставит своей, целью помочь хозяйкам в домашнем приготовлении различных кондитерских изделий.
Книга содержит рецепты булочек, пирожков, пирожных, кексов, печенья, пирогов и тортов, которые можно выпекать в домашних условиях.
Ида Сави
Предисловие
Печи для выпечки и их эксплуатация
Необходимые кухонные принадлежности
Необходимые продукты
Ячменные лепешки
ЯЧМЕННАЯ ЛЕПЕШКА НА ПРОСТОКВАШЕ
ЯЧМЕННАЯ ЛЕПЕШКА НА СВЕЖЕМ МОЛОКЕ
ЯЧМЕННАЯ ЛЕПЕШКА С ТВОРОГОМ
ЛЕПЕШКА ИЗ ОБОЙНОЙ МУКИ
ТЕРТАЯ ЛЕПЕШКА (ЛЕПЕШКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ)
Дрожжевое тесто и изделия из него
СЕПИК
СЕПИК ИЗ ЯЧМЕННОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
СЕПИК С КАРТОФЕЛЕМ
СЕПИК С ТВОРОГОМ
РЖАНОЙ ХЛЕБ С СИРОПОМ (КИСЛО-СЛАДКИЙ ХЛЕБ)
БУЛКА
СЛАДКАЯ БУЛКА (КАРДАМОННАЯ БУЛКА)
ТВОРОЖНАЯ БУЛКА
БУЛКА С ТЫКВОЙ
МОРКОВНАЯ БУЛКА
КРЕНДЕЛЬ
КРЕНДЕЛЬ С ШАФРАНОМ
ВЕНОК
ВЕНОК С ЛИСТОЧКАМИ
ЯБЛОЧНЫЙ ВЕНОК
ДАТСКИЙ НОВОГОДНИЙ ВЕНОК
РУЛЕТ С КОРИЦЕЙ
РУЛЕТ С ИЗЮМОМ
РУЛЕТ С ОРЕХАМИ ИЛИ МИНДАЛЕМ
РУЛЕТ С МАКОМ
ВЕНОК ИЗ РУЛЕТА С НАДРЕЗАМИ
ФОРМОВАЯ БУЛКА ИЗ РУЛЕТА
ФОРМОВАЯ БУЛКА
ФОРМОВАЯ БУЛКА С МИНДАЛЕМ
ФОРМОВАЯ БУЛКА С ВАРЕНЬЕМ
САВАРЕН (ФОРМОВАЯ БУЛКА, ПРОПИТАННАЯ САХАРНЫМ СИРОПОМ)
ПИРОГ
ЧАЙНЫЙ ПИРОГ (ПИРОГ С НАЧИНКОЙ)
ПИРОГ С КОРИЦЕЙ
ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
ПИРОГ С РЕВЕНЕМ ИЛИ С КРЫЖОВНИКОМ
ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ
ПИРОГ С ТВОРОГОМ (ВАТРУШКА)
ПИРОГ С ПОВИДЛОМ ИЛИ ДЖЕМОМ
ПИРОГ С ТМИНОМ
ПРАЗДНИЧНАЯ БУЛКА С ПРЯНОСТЯМИ
ПРАЗДНИЧНАЯ БУЛКА С ИЗЮМОМ
БУЛОЧКИ С ТМИНОМ (20—25 ШТУК)
БУЛОЧКИ С МАКОМ (20—25 ШТУК)
БУЛОЧКИ С ИЗЮМОМ (20—25 ШТУК)
БУЛОЧКИ ИЗ ОБОЙНОЙ МУКИ (20—25 ШТУК)
БУЛОЧКИ С ТВОРОГОМ (25—30 ШТУК)
БУЛОЧКИ СО СЛИВКАМИ (25 ШТУК)
ВАТРУШКИ (20—25 ШТУК)
ВАТРУШКИ “МУЛЬГИ” (40—50 ШТУК)
ВАТРУШКИ “МУЛЬГИ” С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ
ЗАВАРНЫЕ КРЕНДЕЛЬКИ
САХАРНЫЕ КРЕНДЕЛЬКИ (20—25 ШТУК)
ДЕТСКИЕ БУЛОЧКИ
РОГАЛИКИ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ (24—32 ШТУКИ)
РОГАЛИКИ С МАКОМ (24—32 ШТУКИ)
БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ (20—25 ШТУК)
БУЛОЧКИ С МАКОМ (20—25 ШТУК)
СЫРНЫЕ БУЛОЧКИ (20—25 ШТУК)
ТРУБОЧКИ С ВЕТЧИНОЙ (24 ШТУКИ)
СЛОЕНЫЕ БУЛОЧКИ
МАСЛЯНЫЕ БУЛОЧКИ
БУЛОЧКИ С КРЕМОМ
БУЛОЧКИ С ВАРЕНЬЕМ (24 ШТУКИ)
ВИТЫЕ БУЛОЧКИ (24 ШТУКИ)
СЛОЕНЫЕ ПЛЕТЕНКИ
СЛОЕНЫЙ ВЕНОК
ВЕНСКИЕ БУЛОЧКИ (30—32 ШТУКИ)
ФОРМОВКА ВЕНСКИХ БУЛОЧЕК
Песочное тесто и изделия из него
СЛАДКОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:
МЯГКОЕ СЛАДКОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С КАРТОФЕЛЕМ:
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО СО СМЕТАНОЙ:
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С ТВОРОГОМ:
ДРОЖЖЕВОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С СЫРОМ:
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С ПЕКАРСКИМ ПОРОШКОМ:
ПЕСОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ (15—16 ШТУК)
ПЕСОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ЯБЛОКАМИ (18—20 ШТУК)
ЯБЛОКИ В ПЕСОЧНОМ ТЕСТЕ (16 ШТУК)
КОРЗИНОЧКИ ИЗПЕСОЧНОГО ТЕСТА (20—22 ШТУКИ)
Начинки
КОРЗИНОЧКИ С ТВОРОГОМ
МИНДАЛЬНЫЕ КОРЗИНОЧКИ
ПОЛУОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ, РЕВЕНЕМ ИЛИ КРЫЖОВНИКОМ
ЗАКРЫТЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ, РЕВЕНЕМ ИЛИ КРЫЖОВНИКОМ
ПОЛУОТКРЫТЫР1 ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
ЗАКРЫТЫЙ ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ПОВИДЛОМ И ГЛАЗУРЬЮ
ПОЛУОТКРЫТЫЙ ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ТВОРОГОМ.
ПИРОЖНЫЕ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА СО СЛИВКАМИ
ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ЯГОДАМИ
ЗАКРЫТЫЙ ПИРОГ ИЗ ГЕРКУЛЕСОВОГО ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
ПИРОГ СО ШТРЕЙЗЕЛЕМ, ДЖЕМОМ И ПОВИДЛОМ
ПИРОГ СО ШТРЕЙЗЕЛЕМ И ЯБЛОКАМИ
ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ТВОРОГОМ И ЯБЛОКАМИ
ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С БРУСНИКОЙ И ЯБЛОКАМИ
ПИРОГ С ЯГОДАМИ
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ИЗЮМОМ И МИНДАЛЕМ
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
ДВУХСЛОЙНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
БРУСОЧКИ С КОРИЦЕЙ
МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
ПОЛОСАТОЕ ПЕЧЕНЬЕ
ПЕЧЕНЬЕ “КАРУСЕЛЬНОЕ”
САХАРНЫЕ КРЕНДЕЛЬКИ
ВАНИЛЬНЫЕ ВЕНКИ
МАСЛЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
ПЕЧЕНЬЕ С КОРИЦЕЙ И ИЗЮМОМ
БРУСКИ С ОРЕХАМИ
СОЛЕНЫЕ ПАЛОЧКИ
ТМИННЫЕ ПАЛОЧКИ
СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ
ПЕЧЕНЬЕ К КОКТЕЙЛЮ
СОЛЕНЫЕ КОРЗИНОЧКИ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА (20—22-ШТУКИ)
КОРЗИНОЧКИ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С НАЧИНКОЙ ИЗ СЫРА
Соленое тесто и изделия из него
СЛОЕНОЕ ТЕСТО:
ПОЛУСЛОЕНОЕ ТЕСТО:
СЛОЕНОЕ ТЕСТО БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
 
КРУЖКИ И ЯЗЫЧКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА (25—26 ШТУК)
СЛОЙКА С ЯБЛОКАМИ (12 ШТУК)
КАРМАНЧИКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА (20—24 ШТУКИ)
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ЯБЛОКАМИ (20—24 ШТУКИ)
ВЕТРЯЧКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
ТРУБОЧКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА (20—24 ШТУКИ)
РУЛЕТЫ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА (20—24 ШТУКИ)
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ЯБЛОЧНЫМ ПОВИДЛОМ (16—20 ШТУК)
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С КРЕМОМ (ПИРОЖНЫЕ “НАПОЛЕОН”, 16—20 ШТУК)
ОСНОВА ТОРТА ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
СЛОЕНЫЕ СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ
СЛОЕНЫЕ ТМИННЫЕ ПАЛОЧКИ
ПЕЧЕНЬЕ “ШТОПОР” ИЗ СЛОЕНОГО И ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
ПОЛУМЕСЯЦЫ ИЛИ ТРЕУГОЛЬНИКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
ВОЛОВАНЫ
Бисквитное тесто и изделия из него
ОБЫЧНОЕ БИСКВИТНОЕ ТЕСТО:
БИСКВИТНОЕ ТЕСТО С КАРТОФЕЛЬНЫМ КРАХМАЛОМ:
БИСКВИТНОЕ ТЕСТО С КАКАО:
БИСКВИТНОЕ ТЕСТО С ВОДОЙ:
БИСКВИТНОЕ ТЕСТО СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ:
БИСКВИТ (400 Г)
БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ С РЕВЕНЕМ
БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ С ОРЕХАМИ
БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ С ФРУКТАМИ ИЛИ ЯГОДАМИ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ С ФРУКТОВЫМ ИЛИ ЯГОДНЫМ ПОВИДЛОМ
БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ
БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ
БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ СО ВЗБИТЫМИ ОЛИВНАМИ И БАНАНАМИ
БИСКВИТНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
БИСКВИТНЫЕ ТРУБОЧКИ СО ВЗБИТЫМИ
БИСКВИТНЫЕ ТРУБОЧКИ С ОРЕХАМИ ИЛИ КАКАО
БИСКВИТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ (ЛОЖЕЧНЫЙ БИСКВИТ)
БИСКВИТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С МИНДАЛЕМ
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ БИСКВИТНОГО РУЛЕТА
Изделия, выпекаемые в форме
ПИРОГ ИЗ. ОБОЙНОЙ МУКИ
ЗАПЕКАНКА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ И ПРОСТОКВАШИ
ПРЯНЫЙ ПИРОГ О ПРОСТОКВАШЕЙ
ПИРОГ СО СМЕТАНОЙ
ПРЯНЫЙ ПИРОГ СО СМЕТАНОЙ
ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ
ПИРОГ С КОФЕ
ПИРОГ ИЗ КОКОСОВЫХ ХЛОПЬЕВ
БАБУШКИН ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ И ОРЕХАМИ
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С БЕЛКОВЫМ ПОКРЫТИЕМ
ПИРОГ С БРУСНИКОЙ ИЛИ ЧЕРНИКОЙ
ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ
ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ С ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
ПИРОГ С ИНЖИРОМ
ПИРОГ СО СЛИВАМИ
ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ СО СЛИВОЧНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ (ФИНСКИЙ)
ПИРОГ С ФИНИКАМИ
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПИРОГ
КЕКС-ТРЁХСТАКАННИК
РАССЫПЧАТЫЙ КЕКС
КЕКС С ИЗЮМОМ (СУЛТАНСКИЙ ПИРОГ)
КЕКС С ТМИНОМ
МРАМОРНЫЙ КЕКС
ПИРОГ С МАКОМ
ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ
РАССЫПЧАТЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ
ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ
ПИРОГ С ЯИЧНЫМИ БЕЛКАМИ И ШОКОЛАДОМ
ПИРОГ ИЗ КЕКСОВОГО ПОРОШКА И ТВОРОГА
ПИРОГ ИЗ КЕКСОВОГО ПОРОШКА С ВАРЕНЬЕМ
ПИРОГ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ
ПИРОГ С МАЙОНЕЗОМ
РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА
Заварное тесто и изделия из него
ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ “ШУ” СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ (30—40 ШТУК)
ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ “ШУ” С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ
ЗАВАРНЫЕ КОЛЬЦА СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И КЛУБНИКОЙ
ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ “ШУ” С КРЕМОМ
СОЛЕНЫЕ ПАЛОЧКИ (45—50 ШТУК)
СОЛЕНОЕ ЗАВАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ (90—95 ШТУК)
СЛАДКОЕ ЗАВАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Белковое тесто и пирожные “безе”
ПИРОЖНЫЕ “БЕЗЕ”
БЕЛКОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ С КОФЕ
ВОЗДУШНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
БЕЛКОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КАКАО
БЕЛКОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ С МИНДАЛЕМ
РОЗОВОЕ БЕЛКОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
ОСНОВЫ ТОРТА ИЗ БЕЛКОВОГО ТЕСТА
Рулеты из лапшового теста
СТРУДЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ
СТРУДЕЛЬ С РЕВЕНЕМ
СТРУДЕЛЬ С ТВОРОГОМ
РУЛЕТ С ОВОЩАМИ
Изделия, жаренные во фритюре
ПОНЧИКИ С ВАРЕНЬЕМ (12—15 ШТУК)
КОЛЬЦА, ЖАРЕННЫЕ В ЖИРЕ (20—24 ШТУКИ)
ПОНЧИКИ С ИЗЮМОМ (20—24 ШТУКИ)
ПОНЧИКИ