Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще
Часть 13 из 17 Информация о книге
5. Для соуса в емкость выложить натертый на мелкой терке чеснок, нарезанный укроп, соль. Все залить маслом. Перемешать, дать немного настояться. Любите ли вы форшмак так, как любят его в Одессе? Форшмак — это своего рода паштет из сельди, готовится очень просто, а в сочетании с хрустящими гренками из бородинского хлеба это невероятно вкусно. Форшмак по-одесски яблоко зеленое 175 г хлеб белый (мякиш) 150 г лук репчатый 90 г масло сливочное 130 г молоко 90 мл филе сельди 520 г гренки из бородинского хлеба для подачи яблоко зеленое для подачи 1. Яблоко очистить от кожицы и сердцевины. Хлебный мякиш замочить в молоке. 2. Все ингредиенты измельчить ножом, сельдь нарезать мелкими кубиками, чтобы чувствовалась в готовом блюде. Смешать все ингредиенты. 3. Подавать форшмак холодным с гренками из бородинского хлеба и тонко нарезанным зеленым яблоком. ВАЖНО! В этом рецепте лучше не использовать блендер, а нарезать все мелко вручную или в крайнем случае пропустить через мясорубку. Вы еще не слышали о галушках? Это маленькие кусочки простого теста, которые отваривают и подают с различными соусами, даже с творогом и изюмом. Пожалуй, все помнят, как колдун Пузатый Пацюк из известных гоголевских «Вечеров на хуторе близ Диканьки» с удовольствием поглощал это чудесное блюдо. Готовьтесь сразу отгонять всех домашних с кухни, потому что запах от этого блюда просто сногсшибательный… Галушки с беконом и чесноком, запеченные под сыром ТЕСТО: молоко 510 мл мука пшеничная высшего сорта 490 г соль 12 г ДЛЯ ОДНОЙ ПОРЦИИ ГАЛУШЕК: тесто 100 г соль щепотка лук репчатый 100 г бекон 35 г масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л. сливки жирностью 33 % 80 мл бульон куриный 100 мл паприка копченая щепотка чеснок 1 зубчик соль щепотка зелень укропа, петрушки, лук зеленый по маленькому пучку моцарелла 20 г смесь «Пять перцев» щепотка 1. Замесить тесто, хорошо перемешав ингредиенты. Сформировать из теста тоненькие колбаски весом по 100 г, обернуть в пищевую пленку для дальнейшего хранения. Такое тесто можно заморозить и хранить как заготовку. 2. Тесто нарезать под углом, отварить в кипящей подсоленной воде приблизительно 4 минуты после всплытия. Достать шумовкой на тарелку. 3. Бекон нарезать поперек соломкой. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистости в глубокой толстостенной сковороде на подсолнечном масле, а затем добавить к нему бекон и чеснок, натертый на мелкой терке. К луку и бекону влить куриный бульон и сливки, приправить копченой паприкой. Смесь нужно постоянно помешивать. 4. Смесь посолить, выложить в нее готовые галушки, нарезанные укроп, лук и петрушку. Все хорошенько потушить 5–7 минут, затем добавить приправу «Пять перцев». 5. Выложить галушки в горшочек, сверху посыпать натертой моцареллой. Запекать в духовке при 180 °C приблизительно 5 минут до образования аппетитной золотистой корочки. Это блюдо может не вызвать доверия на первый взгляд, но поверьте, как только вы его попробуете, то запомните надолго! Клецки из щуки прекрасно сочетаются с картофельным пюре. Клецки из щуки в сливочном соусе с воздушным картофельным пюре КЛЕЦКИ: филе щуки 100 г яйцо 1 шт. зелень укропа пара веточек соль щепотка мука пшеничная высшего сорта 20 г масло подсолнечное рафинированное соус соевый 2 ст. л. соус чесночный 1 ст. л. (см. раздел «Форшмак по-одесски», соус к пампушкам) сливки жирностью 33 % 80 мл сок лимонный 1 ст. л. смесь «Пять перцев» щепотка лук репчатый 60 г икра осетровая черная 10 г для подачи зелень петрушки пара веточек