Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще
Часть 15 из 17 Информация о книге
молоко сгущенное 115 г мука пшеничная высшего сорта 155 г орехи грецкие 80 г КРЕМ: сметана жирностью 30 % 520 г сахар 20 г ванилин щепотка вишня 100–200 г (по желанию) ГЛАЗУРЬ: какао-порошок 10 г масло сливочное 70 г молоко сгущенное 70 г ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ: ванилин на кончике ножа какао-порошок 100 г коньяк 30 мл сахар 200 г сливки жирностью 33 % 600 мл УКРАШЕНИЕ: любые свежие ягоды шоколад темный, натертый на терке 1. Яйцо взбить с сахаром до образования пышной пены. 2. Соединить какао, гашеную соду, ванилин, сгущенное молоко, муку, измельченные грецкие орехи, добавить взбитые яйца, сметану, аккуратно перемешать до получения однородного теста. 3. Тесто выложить на противень, выстеленный пергаментом, и распределить в виде большого прямоугольника. Выпекать корж при температуре 160 °C 20 минут. Готовность коржа можно проверить зубочисткой: она должна выходить из середины коржа сухой. Готовый корж достать из духовки и оставить на решетке до полного остывания. Для этого можно использовать обычную решетку из духовки. А теперь маленькая хитрость от моей мамы, благодаря которой коржи получаются нереально сочными. Нужно завернуть их в пленку и оставить в холодильнике на 4–6 часов. Это делается для равномерного распределения влаги внутри бисквита. 4. Сделать крем: соединить все ингредиенты и перемешать до растворения сахара. Обязательно берите для крема густую сметану хорошего качества, иначе ничего не получится. 5. Для глазури соединить все ингредиенты в сотейнике и прогреть, постоянно помешивая, пока масса не смешается до однородной консистенции. Какао выбирайте качественное, не сладкую смесь для напитка. 6. Время собирать торт! Для этого понадобится форма в виде кольца диаметром 20–22 см. Установить кольцо на подложку или блюдо, в котором будете подавать торт. Бортики кольца выстелить изнутри бордюрной лентой — так торт будет проще доставать. 7. Корж разрезать пополам. Из первой половины бисквита вырезать основу по размеру диаметра кольца. Вторую половину нарезать средними кубиками. 8. На дно кольца уложить основу из бисквита, смазать ее половиной крема. На этом этапе я люблю добавлять свежезамороженную вишню, она добавляет сочности и прекрасно сочетается со сметанным кремом. Вы можете сделать так же. 9. На крем с вишней выложить кубики бисквита, смазать их оставшимся кремом. 10. Десерт поставить в холодильник на 1 час. Достать торт из холодильника, украсить шоколадной глазурью, сверху посыпать натертым шоколадом и красиво разложить ягоды. 11. Для шоколадной глазури все ингредиенты, кроме коньяка, смешать в сотейнике. Довести смесь до кипения на среднем огне и варить, постоянно помешивая, около 15 минут. Влить коньяк и варить еще 5 минут. Снять глазурь с огня, охладить. Соусы Соусы — это настоящая волшебная палочка: даже самое простое блюдо заиграет новыми красками, если добавить к нему правильный соус. Приелись пельмени с маслом? Сдобрите их ложечкой аджики. Хочется оригинальной подачи? Полейте свои десертные вареники кокосовым соусом. Аджика Прекрасно сочетается с мясными пельменями. помидоры 330 г перец болгарский красный 500 г морковь 650 г лук репчатый 50 г яблоко красное 50 г чеснок 20 г перец чили свежий 20 г паста томатная 100 г сахар 2 ст. л. соль 2 ч. л. зелень укропа 20 г 1. У помидоров удалить плодоножку, перцы очистить от сердцевины и семян, у яблока снять кожицу и удалить сердцевину. Морковь, лук и чеснок очистить. 2. Помидоры, перцы, морковь, лук, яблоко, чеснок пропустить через мясорубку, поместить в кастрюлю, добавить томатную пасту, специи, укроп. Довести на плите до кипения, убавить огонь, томить до готовности около 20 минут, дать остыть. Соус из хрена с томатами Этот соус, так же как и аджика, здорово подойдет к мясным вареникам и пельменям. помидоры 1 кг чеснок 60 г корень хрена 60 г соль 20 г сахар 20 г зелень укропа 10 г 1. Корень хрена очистить от кожи, чеснок также очистить. 2. Помидоры, хрен, чеснок пропустить через мясорубку, добавить измельченный укроп, довести до вкуса солью и сахаром. Соус грибной сливочный