Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще
Часть 4 из 17 Информация о книге
язык говяжий 500 г лук репчатый 300 г сливки жирностью 33 % 200 мл масло сливочное 90 г масло подсолнечное рафинированное соль перец черный молотый щепотка концентрат соуса демиглас 1. Замесить тесто по такому же принципу, как и классическое, накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить на 30 минут при комнатной температуре. 2. Для начинки отварить говяжий язык. Перед варкой замочить язык на 30 минут, хорошо промыть его, затем варить 1,5–2 часа. Готовый язык охладить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде со сливочным маслом. 3. Пока варится язык, обжарить на подсолнечном масле мелко нарезанные грибы и лук. Добавить их в сковороду к обжаренному языку, влить сливки, тушить 15–20 минут на медленном огне. Начинку посолить и поперчить, перемешать, довести до кипения, затем полностью остудить. 4. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»). 5. Вареники сварить в чуть подсоленной воде 4 минуты (контролируйте внимательно этот процесс, так как начинка уже готовая). Пока вареники варятся, подготовить соус демиглас[1] в соответствии с инструкцией. На одну порцию вареников (10–15 шт.) я обычно беру 5 г концентрата на 80 г бульона, но лучше ориентироваться на указания на упаковке. 6. Отваренные вареники вынуть шумовкой, переложить к соусу демиглас и потушить минуты три (здесь главное не перестараться, чтобы вареники не развалились). Перед подачей полить остатками соуса и посыпать крупно размолотым перцем. Жареные вареники с картофелем и сыром Рецепт теста см. в разделе «Вареники с картофелем и грибами» НАЧИНКА: картофель 1 кг сулугуни 200 г чеснок 1 зубчик масло сливочное 100 г соль перец черный молотый щепотка масло подсолнечное рафинированное 1. Приготовить классическое тесто для вареников. 2. Отварить картофель и тщательно размять его в однородное пюре вместе с растопленным маслом. 3. Сулугуни натереть на мелкой терке. Чеснок очень мелко нарезать, добавить вместе с сыром в пюре, тщательно перемешать. Приправить начинку щепоткой перца и солью по вкусу. 4. Тесто тонко раскатать на припыленной мукой поверхности, вырезать с помощью формы кружочки. На середину кружочка выложить фарш, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»). 5. Вареники отварить в подсоленной воде 3–4 минуты, достать шумовкой, слить лишнюю воду, а затем поджарить на раскаленной сковороде (или во фритюре) на подсолнечном масле до золотистой корочки. Хрустящие жареные вареники с золотистой корочкой и любимым сочетанием картофеля и сыра сулугуни. Пальчики оближешь! Таких вареников с вишней вы еще не пробовали! Спорим? Вареники с вишней, сваренные в компоте Рецепт теста см. в разделе «Вареники с картофелем и грибами» НАЧИНКА: вишня без косточек свежезамороженная 1,5 кг сахар 350 г ванилин на кончике ножа корица молотая КОМПОТ: вишня 200 г смородина 350 г сахар 100 г вода 1 л 1. Приготовить классическое тесто для вареников. 2. Для начинки замороженную вишню перемешать с сахаром, ванилином и корицей. 3. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»). 4. Приготовить компот, в нем мы будем отваривать вареники. Кастрюлю с водой поставить на огонь, насыпать сахар и довести до кипения. Аккуратно всыпать ягоды и довести до кипения еще раз. Снять кастрюлю с огня и остудить компот под крышкой, чтобы компот настоялся и набрал вкус. 5. Отварить вареники в компоте в течение 4–5 минут, вынуть шумовкой, выложить на блюдо. При подаче присыпать вареники корицей. ВАЖНО! Вишня не должна разморозиться полностью, чтобы не вытек весь сок. В противном случае вареники не будут сочными внутри, а все мы любим именно этот фонтан сока, когда раскусываем вареник с вишней, не правда ли? Вареники с яблоком и грушей Рецепт теста см. в разделе «Вареники с картофелем и грибами» НАЧИНКА: яблоки очищенные 2–3 шт. груши очищенные 2–3 шт. сахар 140 г корица молотая щепотка (я обожаю корицу, поэтому моя щепотка может отличаться от вашей!) ванилин на кончике ножа 1. Приготовить классическое тесто для вареников. 2. Яблоки и груши освободить от сердцевины, нарезать мелкими кубиками и перемешать с оставшимися ингредиентами. 3. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить фруктовую начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»). 4. Вареники сварить в чуть подсоленной воде 4–5 минут после всплытия, вынуть шумовкой, выложить на блюдо и подавать. Идеальный вариант для тех, кто только что собрал урожай на даче. Идеальная еда для любого мужчины! Все они любят мясо, да побольше, так что ловите рецепт вареников, который приведет прямо к его сердцу.