Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще
Часть 8 из 17 Информация о книге
Шоколадные вареники с вишней Рецепт начинки см. в разделе «Вареники с вишней, сваренные в компоте» ТЕСТО ШОКОЛАДНОЕ: мука пшеничная высшего сорта 530 г + немного на подпыл сахар 90 г масло подсолнечное рафинированное 35 мл какао-порошок 70 г (важно использовать качественное какао) вода 270 мл соль щепотка ванилин на кончике ножа СОУС ДЛЯ ПОДАЧИ: сметана сгущенное молоко ванилин щепотка 1. Какао-порошок растворить в воде. Замесить однородное пластичное тесто по тому же принципу, как и классическое, накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 минут. 2. Приготовить вишневую начинку согласно рецепту вишневых вареников (см. раздел «Вареники с вишней, сваренные в компоте»). 3. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»). 4. Вареники отварить в чуть подсоленной воде в течение 4–5 минут после всплытия, вынуть шумовкой, выложить на блюдо и подавать. 5. Такие десертные вареники прекрасно дополнит соус из ванильной сметаны, так я ее называю. Сделать его проще простого: сметану смешать со сгущенкой в любой пропорции и добавить щепотку ванилина для аромата. Полезным свойствам куркумы можно часами петь оды. Это невероятная приправа, которая просто обязана занять почетное место на вашей кухонной полочке с приправами. Куркума обладает слабо жгучим, слегка горьковатым вкусом, напоминающим имбирь, но ее аромат тонок, своеобразен — чрезвычайно приятен, иногда едва ощутим. А в сочетании с бататом и пряностями вы получите очень необычный и вкусный результат. Желтые вареники с пряным бататом ВАЖНО! Если вы действительно хотите получить от специй максимум вкуса и пользы, покупайте их на рынке. ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ С БАТАТОМ: вода 300 мл куркума 1/2 ч. л. мука пшеничная высшего сорта 650 г + немного на подпыл масло растительное 1 ч. л. сахар щепотка соль щепотка НАЧИНКА: батат 1 кг цедра 1 апельсина корица молотая щепотка масло сливочное 55 г мускатный орех молотый щепотка соль щепотка 1. Для теста куркуму соединить с водой и перемешать до растворения. Замесить тесто по тому же принципу, как и классическое, накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 минут. 2. Приготовить начинку. Батат тщательно промыть, очистить, залить холодной водой, чтобы жидкость полностью его покрывала. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, после закипания уменьшить огонь и варить под крышкой в течение 20–25 минут. Готовность можно проверить вилкой: она должна легко проткнуть батат. Также батат можно отварить в мультиварке в режиме «суп» в течение 20 минут. 3. Отварной батат охладить, чтобы не обжигал руки, затем нарезать мелкими кубиками, как для салата оливье. Смешать со сливочным маслом и остальными ингредиентами, тщательно перемешать и остудить начинку полностью, чтобы удобнее было с ней работать. 4. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»). 5. Вареники сварить в чуть подсоленной воде 4–5 минут, вынуть шумовкой, выложить на блюдо и подавать. Один из моих самых любимых рецептов. Все, кто пробовал эти вареники, хватали меня за шкирку и требовали немедленно рецепт! Черемуховая мука делается из высушенных ягод черемухи, имеет ореховый привкус и аромат какао, а мне даже чем-то напоминает запах абрикосовой косточки. Я готовила дома умопомрачительные кексы с черемуховой мукой и творогом — и тут же родился этот рецепт вареников. Черемуховые вареники с творогом и шоколадной крошкой ТЕСТО С ЧЕРЕМУХОВОЙ МУКОЙ: мука пшеничная высшего сорта 500 г + немного на подпыл мука черемуховая 200 г вода 330 мл масло подсолнечное рафинированное 10 мл сахар щепотка соль щепотка НАЧИНКА: творог жирностью 9 % 700 г молоко жирностью 3,2 % 70 мл (если творог слишком сухой) сахар 100 г шоколадные капли 200 г 1. Соединить все ингредиенты, замесить до получения однородного, хорошо перемешанного, пластичного теста. 2. Шоколадные капли купить в любом крупном супермаркете. Все ингредиенты соединить и перемешать до однородной консистенции. Готовим вареники и наслаждаемся. Глава 3 Пельмени